Products - Marchesini SRL

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Prosciutto El Gamba 15-17 mesi Kg 10.5+

Un prodotto che nasce dall’esigenza di stupire, incuriosire, divertire e divertirsi.
Vengono qui coniugate le istanze di dolcezza e morbidezza tipiche della lavorazione di Parma con la ricchezza di profumi e le complessita aromatiche di un tipo di tradizione iberica.
La presentazione e rigorosamente con osso, con lo zampino tipico dei prodotti spagnoli ma anche del San Daniele.
Un gioco estetico di richiami a cui questo  “meticcio” si rimanda.
Il basso tenore di sale necessita di una stagionatura lenta, attenta.
I profumi vengono esaltati dall’uso sapiente del caldo, che permette alla carne il pieno svolgersi delle reazioni enzimatiche necessarie alla proliferazione del “bouquet” accattivante e del colore rubino, il resto viene creato in cantina lasciando stagionare il prosciutto lentamente senza alcun ausilio di ventilazione forzata.

Dolce, morbido, profumatissimo.
E’ un prodotto anarchico che rifiuta categorie e denominazioni d’origine controllata, un prodotto la cui esistenza si autogiustifica.
Un divertissement, un tributo alla liberta di espressione che alberga in noi.
Viene prodotto in un numero limitatissimo di pezzi seguendo la disponibilita di materia prima di altissima qualita di cui necessita  nonche l’estro di chi lo fa.

Citando il finale dell’ epitaffio composto da Sansone Carrasco in memoria di Don Chisciotte della Mancha
Fu per lui la gran ventura
Morir savio e viver matto.

Cosi el gamba.

Prosciutto di Parma Marchesini “Excellence”


Maniacale, Regale, Classe.

Due aggettivi e un sostantivo per tentare di dare corpo all’ idea da cui discende un prodotto.

Maniacale e la ricerca della materia prima con cui dare corpo all’idea, la scelta la continua insoddisfazione che ci porta a credere che ci possa essere ancora qualcosa di meglio.
Maniacale e la coerenza verso la tradizione di una lavorazione antica, seria, semplice ma non per questo banale.
Maniacale e il rispetto in cio in cui crediamo ossia l’uomo, le sue capacita, le sue aspirazioni

Regale e il prodotto ottenuto partendo da animali altamente selezionati, nutriti razionalmente, nel rispetto dei tempi naturali di crescita.
Regale e la lavorazione manuale, senza grossi artifici meccanici, la salagione “sartoriale” fatta per ogni pezzo secondo le caratteristiche intrinseche del prodotto, senza regole specifiche se non l’imperativo assoluto di dolcezza.
Regale, nobilissimo e il Re nudo rigorosamente con osso, tondeggiante, ben proporzionato, coronato del suo grasso biondo, manifestazione finale di duro lavoro e amore.

Classe e il suo profumo, intenso, persistente, le note di cantina, di lenta stagionatura, il mille conforti aromatici che assalgono l’olfatto senza requie.
Classe e il suo colore, un cameo rubino incastonato nella cornice rosa tenue del suo grasso.
Classe e la morbidezza, la dolcezza, la variegata sapidita, le note di freschezza e la complessiva rotondita del gusto.

Il nostro Excellence esce per il momento marchiato con la doppia corona del Consorzio del Prosciutto di Parma.

 
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